vormen van gist
hieronder vind je een filmpje hoe we tot onze vormen van gist komen
pers en diepvries gist
Persgist: deze gist gebruiken we in de bakkerij doordat het een goede stofwisseling heeft, gemakkelijk doseerbaar is en weinig afbraak doet aan kleefstof.
Diepvriesgist: wordt ontwikkeld voor producten in de remrijskast, op ongebakken producten in de diepvriezer. Door zijn aangepaste eigenschappen is deze veel langer houdbaar. Van uitzicht ziet deze er hetzelfde uit.
Vloeibare gist
vloeibare gist werd vroeger vooral gebruikt in de industriële bakkerijen, tegenwoordig komt het ook steeds meer voor in kleinere bakkerijen in doordat het sneller is met afwegen en de gist directer verwerkt dit in zakken van 20L.
Instant gist
Men start hier met een gist die veel minder vocht bevat. De gist wordt in een ruimte gebracht, waar met behulp van warme lucht het water ontnomen wordt . Zo dwarrelt de gist in de luchtstroom waardoor zachte staafjes van 1mm ontstaan. Bij deze gist dient geen water voor gebruik aan toegevoegd te worden.
Inweek gist
Korrelgist : deze gist laat men drogen via een speciaal proces, namelijk trommel drogen. De gist wordt op een lopende band door een trommel gestuurd waar warme lucht doorgaat. Deze warme lucht trekt het overtollig vocht weg uit de gistsubstantie. Het toevoegen van water voor gebruik is nodig.
