zout

Wat is zout?

Zout is een verbinding van twee stoffen. Bij keukenzout gaat het om natrium en chloor.  We spreken dan ook over natriumchloride of afgekort NaCI. Zout zorgt er door het ontwateringvermogen dat producten langer houdbaar zijn.

Gezuiverd zout dat voor de consumptie geschikt is mag verkocht worden als keukenzout. Als dit zout gemakkelijk strooibaar is wordt het vaak verkocht onder de naam tafelzout.

Dat zout niet gezond is zal je waarschijnlijk al weten maar waarom is dit juist?

Zout zorgt ervoor dat bloedvaten gaan vernauwen, waardoor de bloeddruk verhoogd.  Als er dan eventuele ophopingen aanwezig zijn in de bloedvaten door overmatig vetgebruik, cholesterol, verhoogt de kans op een hartinfarct aanzienlijk. 

De eigenschappen van zout

  • Lost goed op in zowel koud als warm water

  • Zout is water aantrekkend

  • Smeltpunt is 772°C 

  • Kristalisatie 109°C

  • Geen vervaldatum

Waarvoor gebruiken we zout in de bakkerij

  • Om smaak te geven aan het product.

  • Om de kleur van het gebak te verhogen.

  • Om de kleefstof te versterken.

  • Om de gisting te regelen: eeen deeg zonder zout krijgt een abnormale rijs, bij een overdreven zouttoevoeging zal het rijzen belemmerd worden.

  • De wet laat een maximum zout toevoeging toe van 1,7% berekend op de hoeveelheid bloem.

De verschillende manieren om zout te winnen

Zout moerassen

Het water wordt naar ondiepe bekkens geleid ter verdamping. Daarna wordt dit op hopen gedaan en verder gedroogd.

Saline methode

In een ondergrondse zoutlaag worden twee concentrische pijpen neergelaten.  Via de binnenbuis wordt water naar het zout gepompt. Het zout lost zich op in het water en de aldus ontstane verzadigde pekel wordt door de buiten buis omhooggevoerd en vervolgens door pijpleidingen naar de fabriek getransporteerd.