water
Van waar komt water
de water cyclus
Wanneer water op de doorlaatbare grond valt dringt het binnen en vormen de ondergrondse lagen een filter. Als het water zich diep in de grond bevindt, is het grondwater.
Als het water op een ondoorlaatbare laag valt, loopt het weg en vormt oppervlaktewater, welke vooraleer gebruikt te worden een grondige reiniging moet ondergaan.
Het aardoppervlak bestaat voor 70,9 % uit water, daardoor ziet de aarde er blauw uit. Echter is er maar 2% zoet water waarbij dit nog eens voor 75% in ijs is. Drinkbaar water is dus zeer kostbaar.
Rol van het water in het lichaam. Het is het oplosmiddel van alle voedingsstoffen. Het vervoert al deze stoffen zoals suikers, enz naar de weefsels en neemt daar de afbraakstoffen mee naar de nieren.
Zonder water is er dus geen leven mogelijk!
Doelen van water in de bakkerij
- deeg maken: water wordt opgeslorpt door de bloem en vormt zo gluten.
- regelen van de deegtemperatuur bv ijswater gebruik in snelkneders
- stoom vorming in de oven
- regeling vochtigheid in de rijskast
- reinigingsmiddel: afwas/onderhoud
- oplosmiddel bij zout en suiker in een deeg.
- vervaardigen van ijs
kenmerken van goed water
- helder: niet troebel door onzuiverheden
- smaakt fris aangenaam door aanwezigheid van zuurstof
- reukloos
Water uit verschillende oorsprongen
Leidingwater
Leidingwater is geschikt voor de menselijke consumptie. Leidingwater wordt gezuiverd voor het bij de consument terecht komt. Daardoor wordt er voor voedselveilig te zijn enkel gewerkt met leidingwater in de voedingsindustrie.
Put of fonteinwater
put of fonteinwater moet aan volgende eisen voldoen alvorens te gebruiken voor menselijke consumptie:
- het mag geen onzuiverheden bevatten
- het moet helder en reukloos zijn
- moet een neutrale smaak hebben
- mag niet te veel ijzer bevatten want ijzer geeft een slechte smaak aan het eten.
- mag niet teveel kalk bevatten, vorming van ketelsteen
Regenwater
Regenwater wordt niet gebruikt voor de bereiding van voeding, het is besmet met stof en bacteriën. Buiten de voedingssector is het wel heel goed voor reiniging
Rivierwater
Wordt niet gebruikt voor de voeding, meestal is het bevuild door afval van fabrieken. Alleen de bergrivier is zuiver
